LE CLOS DES DEUX PUITS

Le clos des deux puits est un petit domaine de trois hectares de vignes situé à Roquefort des Corbières, en bordure de Méditerranée. Les vignes sont cultivées comme des jardins. Le vignoble est cultivé en Agriculture Biologique bien entendu. Nos cuvées sont élaborées à partir de vieux grenaches, de mourvèdres et de carignans. Nous produisons en moyenne 5000 bouteilles par an. Afin de révéler au mieux la typicité du terroir, nous ne permettons aucun compromis. A la vigne, au chai, chaque action est menée avec rigueur et contrôle, jusque dans les moindres détails.

Les vendanges se font donc à la main, à pleine maturité et dans des petites caissettes. Après un égrappage total, un tri manuel est opéré sur la table de tri. La vinification se poursuit par une longue macération des raisins dans des petits contenants, fûts, cuves inoxydables et jarres avec pigeage manuel quotidien afin d'extraire les meilleur fruits et tanins.